Пермь где поесть посикунчики (2023)

Поесть туристу в центре Перми — совсем не проблема. Кафе, рестораны, кофейни — практически на каждом шагу, на любой вкус и разной ценовой категории. Поэтому искать, где вкусно поесть в Перми, долго не придется.

Наиболее популярны заведения, предлагающие восточную, итальянскую, южно-азиатскую кухню. Много сетевых фаст-фудов, в том числе с украинскими и татарскими блюдами. Есть дорогие рестораны с авторской кухней, где посетителю предложат фуа-гра, салаты с крабами или, к примеру, утиную ножку с пармезаном. Но, конечно, намного больше недорогих кафе и пельменных, где можно заказать полноценный обед за 300 рублей. Впрочем, уложиться в эту сумму можно и в пафосном ресторане, если прийти на бизнес-ланч.

Но мы ведь хотим не просто вкусно поесть в Перми, но и узнать больше о традиционной кулинарии города. Давайте разбираться, что пробовать в первую очередь.

Пирожки с пистиками — традиционное пермское угощение.

Традиционное блюдо

Посикунчики

Пермь. Национальная кухня. Посикунчики

Один из гастрономических брендов Перми — посикунчики. Это маленькие жареные пирожки из пресного теста с сочной мясной начинкой. Почему посикунчики? Потому что после надкусывания из них брызжет аппетитный мясной сок. Их принято есть горячими, макая в уксус с горчицей или какой-нибудь другой соус.

Кроме классических, в последние годы в Перми стали готовить посикунчики с капустой или с грибами.

Супы

Окрошка

Едва только наступает весна, в меню пермских ресторанов появляется окрошка. Этот холодный суп имеет множество рецептов. В Перми традиционная окрошка заправляется квасом, но есть варианты на сыворотке и на кефире.

Вторые блюда

Пельмени

Где родина пельменей — этот спор длится не одно десятилетие. Но в Перми уверены: первыми их стали готовить коми-пермяки, и название пошло от слова «пельнянь» — «хлебное ухо». Согласно легенде, отряд Ермака, отправлявшийся из Прикамья в Сибирь, питался чуть ли не одними пельменями, взяв с собой запас замороженных «хлебных ушек».

До сих пельмени с разными начинками здесь очень любимы. Даже проходил чемпионат по их массовому поеданию. Он состоялся в 2014 году в честь эстафеты олимпийского огня. За несколько часов более двух тысяч человек съели 50 тысяч пельменей, установив рекорд России.

Жареха

Из самого названия понятно, что «жареха» — это что-то жареное. Но не просто что-то, а картошка с грибами, точнее — грибы с картошкой, потому что в этом пермском блюде первичны именно грибы: белые, красноголовики (подосиновики), обабки (подберезовики), которые в изобилии растут в лесах Прикамья.

БОЛЬШОЙ обзор еды Перми / Гид по ЛУЧШИМ ресторанам / ЛЕГЕНДАРНЫЕ посикунчики / Фуд-блогер в городе

В качестве холодных закусок хороши соленые грибочки — белые грузди или рыжики.

Выпечка

Пирожки с пистиками

Пистиками называют побеги молодого хвоща. Это растение появилось на Земле еще до динозавров, но в те времена это были гигантские растения, а теперь — невысокие травяные «елочки». «Шишечки» на их верхушке и называются пистиками. Из них готовят начинку для пирожков, а также супы, соусы и каши.

Шаньги

Шаньга, или, как ее любовно называют пермяки, шанежка, — круглая лепешка с начинкой. Не путайте ее с ватрушкой, это разные виды выпечки. В ватрушках делают углубление для начинки, а шаньги смазывают картофелем, творогом или сметаной сверху. Название «шаньга», как и «пельмень», тоже пришло из коми-пермяцкого языка.

Отель От 550 руб. в сутки Обед От 200 руб. на человека Такси От 100 руб.

Выберите лучшее жилье в Перми

Как добраться

Международный аэропорт «Пермь» находится в 17 километрах от центра города. Он принимает рейсы из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Казани, Сочи и других городов России. Доехать до города из аэропорта можно на автобусе №108. Поездка на такси обойдется в 350 — 500 руб.
Сайт аэропорта: aviaperm.ru

Пермь — крупный железнодорожный узел, находящийся на Транссибирской магистрали. Каждый день на вокзал Пермь II прибывают скорые поезда из разных городов от Санкт-Петербурга до Владивостока. Уехать в другие районы города от вокзала можно на автобусах №1, 2, 6, 40, 49, 50, 54, 56, 64, 68, 88, а также трамваях №5 и №7.
Сайт вокзала: perm-2.dzvr.ru

На своей машине доехать из Москвы до Перми можно через Ярославль, Кострому и Киров. Расстояние — около 1400 километров.

Кама — большая судоходная река, и до Перми можно отправиться в круиз на теплоходе. Речными маршрутами Пермь соединена с Москвой, Санкт-Петербургом, Казанью, Нижним Новгородом, Самарой, Волгоградом, Ростовом-на-Дону.

Источник: www.kp.ru

Пермская кухня: с любовью к родному краю

Есть ли у пермяков своя – фирменная – пермская кухня? Есть, да еще какая! Пронизанная нотками лесных грибов, сотканная из неожиданных сочетаний дичи и моченых ягод, речной рыбы и ароматных трав, сдобренная выпечкой и тягучим уральским медом. Каждому гостю города стоит обязательно познакомиться с пермской кухней. С каких блюд начать?

Сейчас расскажем.

«Коктейль» традиций

В гастрономии Пермского края переплелись кулинарные традиции самых разных народностей – русских, коми-пермяков, татар, башкир, марийцев, удмуртов. Именно поэтому пермская кухня настолько разнообразна: на одном столе легко уживаются вареники и пельмени, пистиковая каша и пло, шаньги и чак-чак.
Впрочем, в этом «коктейле» все же можно выделить общий знаменатель – активное использование в рецептах даров местной природы: дичи, рыбы, грибов, ягод и трав. Какие же блюда из всего меню Пермского края можно считать максимально аутентичными? Пельмени, шанежки и посикунчики.

Пермское «хлебное ухо»

Казалось бы, пельмени лежат на полках магазинов всех городов России. Почему же они считаются пермским блюдом? Оказывается, даже русское название «пельмени» имеет коми-пермяцкие корни. Пель-нянь – заимствованное из языка коми выражение «хлебное ухо». Сначала рецепт приготовления пельменей освоили в Прикамье, затем – на Вятке и только потом на остальных территориях России.
Кроме классических пельменей из нескольких видов мяса у пермяков популярны пельмени с разными видами местной рыбы, а также с грибами, луком, репой и квашеной капустой.

Наливные шанежки

Еще одно блюдо, перешедшее в национальное русское меню из традиционного пермского, – это шаньги, а в местном варианте – «шанежки». На первый взгляд шаньга напоминает ватрушку. Но, в отличие от нее, исконно пермская выпечка никогда не бывает сладкой. И начинка у шаньги не вкладывается в середину лепешки, а лишь намазывается сверху.

Посикунчики – вкусный бренд

Абсолютный хит пермской кухни, одно из самых любимых и популярных блюд среди жителей Перми и Пермского края – маленькие жареные пирожки с мясом, в народе именуемые «посикунчики». Пермское происхождение их доподлинно известно. По одной версии, свое забавное название эти мини-пирожки получили из-за весьма необычного способа приготовления начинки: мясо для посикунчиков очень-очень мелко рубили, буквально секли, чтобы начинка получилась сочная и нежная. Согласно другой версии (в ее пользу, кстати, говорит орфографический облик слова), посикунчики именуются так из-за того, что при надкусывании они брызжут соком, то есть «сикают».
Вариантов приготовления посикунчиков много – у каждой пермской хозяйки свой рецепт. Иногда пирожки делают совсем маленькими – на один укус. И начинка, к слову, может быть не только мясной: фирменные пермские пирожки могут быть и с медовой редькой, и с пареной репой. Едят посикунчики, макая в разведенный уксус с перцем («макАло»), в хреновую закуску, горчичную воду, сметану или соус на кефирно-чесночной основе.

Уральские «пистики»

Кроме всем известных пельменей, уральских шанег и чисто пермских посикунчиков, можно выделить еще одно традиционное уральское блюдо – пирожки с «пистиками». «Пистиками» называют побеги молодого хвоща, который обычно созревает в начале мая.
Чтобы приготовить начинку для выпечки, например, стебли тщательно промывают в проточной воде, затем мелко рубят и соединяют с измельченным яйцом и солью. Далее «фарш» заворачивают в тесто, а затем пирожки жарят на сковородке или выпекают в печи. Получается сочно и очень необычно!
Итак, где же в нашем городе можно отведать традиционные пермские блюда, приготовленные из локальных продуктов? Предлагаем вам несколько гастрономических мест.

«Вехотка»: отдых «чисто по-пермски»

«Чисто по-пермски» – именно такой комментарий вы увидите на вывеске гриль-бара «Вехотка» (ул. Екатерининская, 88) . Во внутреннем пространстве ироничный диалог продолжится: «Расслабься, ты в Перьми», «Устал – пора в Вехотку» – эти фразы настраивают на легкий лад, на отдых. Спешить в заведении, действительно, не хочется – хочется обстоятельно изучить интерьер, пронизанный местным колоритом и символикой (здесь есть Белая линия, например, и эКспланада), и, конечно, меню.

В «Вехотке» готовят все классические позиции пермской кухни в современной интерпретации. Здесь можно отведать соленые рыжики со сметаной и красным луком, самолепные пельмени из мяса, щуки и капусты, черную картофельную шаньгу со слабосоленым лососем и белую с ростбифом, капустные и мясные посикунчики с фирменной «макалкой», а также домашние колбаски, приготовленные по восстановленным деревенским рецептам.
После знакомства с пермской кухней в сувенирной лавке гриль-бара «Вехотка» можно приобрести на память бокал с надписью «Не, ну а чё» или другие интересные вещицы.
Фото vehotka.ru

«Пермская кухня»: кафе и музей «в одной тарелке»

«Пермская кухня» ( ул. Газеты «Звезда», 75) – уютное кафе с историей, одно из старейших в Перми. У истоков его открытия – пермский кулинар Сергей Субботин, автор знаменитой книги рецептов «Пермская кухня». За последнее время заведение приобрело немалую популярность у гостей города, ведь здесь можно не только отведать местные специалитеты вроде пирогов с пистиками, но и погрузиться в историю Прикамья, рассматривая коллекцию традиционной утвари из пермских деревень, фотографии и книги.

В основе меню – блюда из книги «Пермская кухня», приготовленные по русским, татарским, коми-пермяцким, башкирским и марийским рецептам. Закажите уху из камской стерлядки с расстегайчиком, ростбиф с печеными кореньями и брусничным взваром, суп-крем из пистиков, мороженое с вареньем из шишек или популярный у коми-пермяков кисель – омидза. Все колоритно и вкусно!
Фото vk.com/permkuhnya

«Строгановская вотчина»: дегустация прикамской кухни

Посикунчики и «колдуны», уральские разносолы и белые грибы, пельмешки и расстегаи с семгой, шанежки и блины с вареньем, ягодный морс и квас собственного производства – в ресторане «Строгановская вотчина» отеля «Урал» (ул. Ленина, 58) вы сможете открыть для себя традиционную прикамскую кухню, выбрав один из трех вариантов дегустационного меню. Стоимость сета на 1 персону – 450, 650, 850 рублей в зависимости от наполнения. Хотите совершить увлекательное путешествие в прошлое коми-пермяцкого народа? Закажите проведение дегустации экскурсоводом (дополнительно оплачивается 1600 рублей за группу из 10 человек).

Подобное мероприятие может стать отличной альтернативой традиционному кофе-брейку на конференции, семинаре или другом событии, а также отличным завершением экскурсии по городу. Для иностранных гостей можно пригласить переводчика. Гастрономические впечатления гарантированы!
stroganov-ural.ru

Источник: visitperm.ru

Пермские посикунчики. За 2 месяца пробовали их 3 раза, какие понравились, а какие нет

Недавно мы вернулись из Перми, где гостили 2 месяца. Пермь — это наш родной город, но год назад мы перебрались поближе к морю и теплу, в город Ейск. А в Пермь приезжали по делам и повидаться с родными.

Сегодня я хочу рассказать вам о самом известном пермском блюде — посикунчики . Интересно, слышали ли вы раньше про них?

Просто когда я писала статью о выражении «Пермяк — соленые уши» и откуда оно пошло, мне казалось, что все знают про такую «обзывалку» пермяков. Но, как оказалось, многие даже не слышали такого выражения.

Вот и с посикунчиками может быть так же. Я предполагаю, что у всех это название блюда на слуху, а по факту может оказаться совсем не так. Дайте, пожалуйста, обратную связь в комментариях.

Итак, посикунчики — это маленькие жареные пирожки, буквально на два укуса. Размером они примерно с крупный вареник. Особенность этих пирожков, что когда вы их надкусываете, то из них брызжет сок, то есть пирожки как бы «сикают». Отсюда и такое веселое название:).

Традиционно посикунчики готовят с мясным фаршем, но бывают и другие начинки, например, из капусты, из картошки, и даже из редьки или репы.

Другая версия происхождения названия блюда — фарш для пирожков раньше секли (рубили) в корыте сечкой, отсюда и название «посикунчики». Ведь мясорубки тогда еще не изобрели, и старшее поколение, наверняка, помнит эти инструменты для измельчения мяса, капусты и других продуктов,

Источник: dzen.ru